3 MALZEMELİ ÇİKOLATALI OBLİVİON TORTE + MERHABA 30! :)

Untitled





Rose L.B. sevdiğimi eskiden beri beni takip edenler bilir. Uzun süredir glutensiz veya şekersiz tarif denemelerim olunca belki bir ihtimal gözümden kaçırmışımdır diye Rose'un tariflerini de gözden geçirmeye başladım. İşin garibi şu kendime doğum günü pastası yapacak olunca ve bu şekilde sınırları daraltınca haliyle çok reçete kalmadı.

İnatla Rose fikri olacak ama şekersiz glutensiz olacak derken bir zaman videosunu izlediğim oblivion torte reçetesini hatırladım. Video kayıtları eskidir ama izlemesi benim için oldukça keyfli :) 

Neyse. Bu tarif aslında tart değil çünkü bir taban ve üstüne dolgu gerekmiyor. Pasta veya kek değil un veya türevi içermiyor. Tam manasıyla torte! Türkçe çevirisine turta denir mi bilmiyorum ama özel adıyla yazması çok daha makul geldi :) Bu çeviri konularında kanser oluyorum :/




Untitled

 



Tarife dönecek olursak ;

3 temel malzemeden oluşuyor, oda ısısında large (iri boy) yumurta, oda ısısında tereyağ ve %70 kakao oranını geçmeyecek bitter çikolata.

Yumurta iri ve oda ısısında çünkü kabartacak tek malzeme, bol kullanım gerektiriyor,daha çabuk köpürmesi için soğuk olmaması gerekli.

Tereyağ oda ısısında çünkü soğuk olduğunda çikolata ile beraber hızlı erimeyecek ve yapıyı bozacak.

Çikolata kakao oranı yüksek değil çünkü yüksek olsa oda ısısına gelmesi uzun sürecek servis esnasında daha çok bekletecek ve daha donuk bir yapıda kalacak.


Bunlara dikkat ettiğinizde köpük çikolata yiyormuşçasına bir reçete elinizde olacak.

Doğum günümü riske atacak kadar yarısını kendi başıma yiyebilecek kadar iddalı,tabaktan bir çatal aldığınızda mousse yermişçesine mutlu edesi bir tarif. Yapın yedirin! :)



Untitled





3 MALZEMELİ ÇİKOLATALI OBLİVİON TORTE

Tarif Rose Levy Beranbaum 


Not : fotoğrafta gördüğünüz yarım ölçü yapılmış hali :)


6 large yumurta (kabuksuz 300 gr)

454 gr  bitter çikolata (%70 kakao oranını geçmeyen)*

227 gr oda ısısında tereyağ 


* Ben Kahve Dünyasından aldığım bitter para çikolatayı kullandım.

Untitled




Tereyağ ve çikolatayı benmari usülü eritin. Tamamen eridikten sonra bir kenara alın.

Çırpma kabına yumurtaları ekleyin eğer artisan mikser kullanacaksanız yüksek devirde 5 dakika çırpın ama el mikseri kullanacaksanız yumurtaların olduğu kabı benmari usulü yerleştirip çırpın (yumurtalar çırpma esnasında  kaynamamalı veya pişmemeli sadece ısınmış olması kafi) ısındığında tezgaha alın ve 5-6 dakika daha çırpmaya devam edin. Sonuçta iki üç misli köpürmüş rengi krem tonlarına açılmış bir karışım olmalı.

Bu karışıma azar azar erittiğiniz tereyağlı karışımı ekleyin ve merkezden dışa doğru çevirerek karışıtırın. Köpüğü ziyan etmemiş olacağız böylece.

Karışım tek tip bir görüntü alıp homojenize olduğunda karıştırmayı durdurun.

20 cmlik yuvarlak bir kalıbın tabanını ve yanlarını tereyağla yağlayın ardından yağlı kağıdı zemine ve yanlara serin.

Harcı kalıba döküp kalıbınızı kendinden birkaç cm büyük başka bir kalıba koyun yarısına gelecek kadar kaynar suyu geniş olan kabınıza ekleyin. Cheesecake çatlamasın diye yaptığımız düzeneği yapıyoruz bir nevi. 

Harcınızın bulunduğu kalıbın üstüne aliminyum folyo serin. Ön ısıtmalı 220 derece fırında 5 dakika pişirin ardından folyoyu alıp 10 dakika daha pişirin. Dakika tamamlandığında fırından çıkarıp en az 45 dakika soğutun ve 3 saat hatta mümkünse bir gece buzdolabında bekletin.

Buzdolabından çıkardıktan sonra önce yağlı kağıtlardan arındırın ve servis tabağına alın sıcak su tuttuğunuz bıçakla dilimleyin ve oda ısısına geldiğinde tüketin. Köpük köpük deme sebebimi anlayacaksınız zira mousse tadında dilimeriniz olacak :)




Untitled



Sevgilerimle..

Gökçe :)

ÇİKOLATA PARÇALI YUMUŞAK KURABİYE

Untitled



Blog camiasına yeni katılıp hızla popüler olan kurabiyeler de bugün :) 

Tereyağını bilinenin aksine sıvı kullanıp kurabiyenin merkezini yumuşak bırakmak yeni bir akım değil elbette ama piyasada bulunan sakızımsı veya kıtır kurabiyeleri sevmeyenler için müthiş bir reçete :) 


ÖNEMLİ NOKTALAR :

Bu kurabiye biraz dikkat istiyor şöyle ki :

1- Tereyağ ılınmış ve tamamen sıvı halde olmalı.

2- Yeterli un mevzusu biraz sıkıntılı, şöyle ki hamur yumuşak olmalı ama ele yapışmamalı.Eğer gözünüze çok yapış yapış gelirse kaşıkla ekleme yapın. Un miktarını çok arttırdığınızda tüm tepsiye yayılmış kurabiyeleriniz olur.

3- Yumurtayı çok çırpmayın kurabiyelerinizi sertleştirir.

4-Pişirme süresi size az gelip kurabiyeleri pişmemiş diye daha fazla bekletirseniz içini kurutursunuz süreyi asla aşmayın.

5- Ne olur ne olmaz ben bir izleyim derseniz videosu : Tıklayın :)




Untitled






ÇİKOLATA PARÇALI YUMUŞAK KURABİYE

Tarif Lindsay


115 gr tereyağ (eritilmiş ılınmış)

1/2 cup şeker

1/4 cup light esmer şeker *

1 yumurta

1+ 1/2 cup un

1/2 tsp karbonat

Bir iri çimdik tuz

3/4 cup iri kıyılmış çikolata



*Tıkladığınızda nasıl yapıldığını görebilirsiniz hazır almanıza gerek yok.



Untitled





Tereyağ ve şekerleri kremamsı görüntü alana dek kadar çırpın.Yumurtayı ekleyip 10-15 saniye çırpın.Çikolata hariç kalan kuru malzemeleri ekleyip çırpın. Kırıntılı görüntü kremamsı bir görüntü alıp yumuşak bir harca dönüşecek. Çikolatayı ekleyin.

Ne kuru ne ıslak bir kıvamda, yuvarlarken hafif parmak uçlarına bulaşsa kafi.  12 adet veya 9 orta boy yuvarlaklar oluşturun. Aralarında boşluk bırakarak ön ısıtmalı fırında 180 derecede 9-11 dakika pişirin.

Dakika tamamlandığında fırından alıp soğutun yaklaşık yarım saat, soğuk sütle tüketin :)

Isırdığınızda içi yumuşak dokulu kalmışsa doğru yaptınız demektir :)




Untitled




Sevgilerimle..

Gökçe :)

KATMER POĞAÇA VE PORTAKAL PELTELİ KEK

Blog yazmaya başladığım zamanlarda Mutfak Güncesi diye güncel bir blog vardı. Evde en sevilen tarifler ondan çıkıyordu ki katmer poğaçası bir nevi kruvasan , portakal pelteli keki de aynen piyasada satılan jöleli kekler gibiydi. 

Bir kahvaltı sofrasına tuzlu tatlı birer çeşit konacaksa illa ki bu reçeteleri yapıyordum. Sonra baya uzun bir zaman unutuldu. Araya katlı pastalar girdi , brownieler ve en sonunda şekersiz glutensiz reçeteler.


Geçtiğimiz pazar günü başa sarma isteği ve orjinal reçete sahiplerini unutup tarifleri sahiplenenleri görünce aklıma geldi. Yapmak kaynak göstermek bu pazar sizinde sofranıza misafir etmek istedim :)


İki reçetenin de kaynağı Mutfak Güncesi :)






Untitled








KATMER POĞAÇA



1 su bardağı süt


1/2 su bardağı sıvı yağ 


1 paket kuru maya 


1 yumurta (sarısı üzerine)


1 tatlı kaşığı şeker 


1 tatlı kaşığı tuz


3-4 su bardağı un (gerekirse daha fazla)


75 gr oda ısısında tereyağ






Untitled







Maya, şeker ve sütü karıştırın. Yumurtanın akı ve sıvı yağı ekleyin. En son azar azar tuz ve unu ekleyerek yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edin. Bekletmeden hamuru 8 parçaya bölün. 


Her birini 20 cm kadar daire şeklinde açıp üzerine tereyağını sürüp tüm parçaları bu şekilde üst üste dizin. Ardından bu dizdiklerinizi 70 cm çapında tekrar daire çeklinde açın. Tam olarak burada gördüğünüz gibi :)


Büyüttüğünüz daireyi sigara böreği yaparken ki gibi üçgen şeklinde kesin. Pratiklik açısından önce dörde sonra tekrar onları da dörde bölerseniz kolay olacaktır.


Kruvasan yapar gibi en dıştan içe doğru üçgenlerinizi sarıp tepsiye yerleştirin.Eğer içine birşeyler katmak isterseniz bu aşamada ekleyebilirsiniz. 30 dakika mayalandırın ve yüzeyine ayırdığınız yumurta sarısını sürün. 180 derece ön ısıtmalı fırında kadar pişirin.







Untitled






PORTAKAL PELTELİ KEK


Peltesi için :


1 su bardağı portakal suyu 


1 + 1/2 yemek kaşığı nişasta


3 yemek kaşığı şeker



Keki için :


3 yumurta


1 su bardağı toz şeker


2 portakal kabuğu rendesi


1/2 su bardağı portakal suyu 


1/2 su bardağı sıvı yağ


1 paket kabartma tozu


2 su bardağı un 


Üzerine iri kıyılmış fındık






Untitled




Önce pelteyi yapın soğusun,tüm malzemeleri karıştırıp muhallebi kıvamına gelince ocaktan alıp ara ara karıştırarak soğutun.

Keki için şeker ve portakal kabuğunu karıştırın ardından yumurtaları ekleyin. Köpürttükten sonra p.suyu ve sıvı yağı ekleyip çırpmaya devam edin.En son k.tozu ve unu ekleyin. Karışım homojenize olduğunda 24-26 cmlik kalıp hazırlayın ve harcı bu kaba aktarın.


Harcın değişik yerlerine pelteden dökün veya benim yaptığım gibi bir küçük bir büyük daire çizebilirsiniz harç içinde.Dilerseniz üzerine iri kıyılmış fındık dökün.


Ön ısıtmalı 180 derece fırında 25-35 dakika arasında pişirin.20.dakikadan sonra kontrollü olun kürdan testi yapın.




Sevgilerimle..

Gökçe :)

GLUTENSİZ VE RAFİNE ŞEKERSİZ TAHİNLİ BROWNİE

Untitled






İtiraf etmeliyim sonuca ben bile şaşırdım. Brownie değil kektir kesin diye yaptım, pişene kadar tahini ziyan ettiğimi düşünmemden tutun fırından çıkan "şeyi" yemek zorunda kalacağıma kadar binbir şeye kafayı yordum. 

Fırından çıktığında koku güzel gelse dahi ılındıktan sonra dilimleyip iç dokusunu görünce cidden reçetenin tuttuğu ve şeker gluten olmadan brownie olabileceğini görmüş oldum :)

Filtre kahvesiz tüketmeyin derim :)


GLUTENSİZ VE RAFİNE ŞEKERSİZ TAHİNLİ BROWNİE

Tarif Monique


1 cup tahin 

1/ 2 cup hindistan cevizi şekeri 

1/4 cup bal 

2 yumurta

1/3 cup kakao

1 tbsp hindistan cevizi unu

1/2 tsp karbonat

1/4 tsp tuz

1/3 cup iri kıyılmış çikolata (ben eklemedim)


Tahin ,şeker, bal ve yumurtayı çırpın. Şeker erimeye başladığında kuru malzemeleri sırayla ekleyin ve çırpmaya devam edin. En son, kullanacaksanız çikolatayı ekleyip bir kez karıştırın. Karışım biraz katı olacak sorun yok.

22x22 cmlik kare kalıba harcı dökün. Ön ısıtmalı 180 derece fırında 22-28 dakika kadar pişirin. Süreyi aşmayın ki iç dokusunun nemi kaybolup keke dönüşmesin.

Ilındıktan sonra dilimleyin yüzeyine sadece tahin gezdirip servis yapın.





Untitled




Sevgilerimle..


Gökçe :)

GLUTENSİZ VE RAFİNE ŞEKERSİZ ÇİKOLATALI KURABİYE DİLİMİ

Untitled




İsmi latin amerika ülkelerinin pembe dizilerine benzedi biliyorum ama üstüne serpilen tuzla dengelenip kurabiye kek arası dokusu ile bu minik lokmalardan faydalanın istedim :)

Ben her dilime denk gelecek şekilde çikolata parçası yerleştirdim fırından çıktığında biraz soğutup dilimleyip bir bardak süt ile hızlıca tükettik. Yarı tatlı bitter dilimi desek daha mı doğru olur acaba :)




GLUTENSİZ VE RAFİNE ŞEKERSİZ ÇİKOLATALI KURABİYE DİLİMİ


Tarif Molly


1 cup badem unu

3/4 cup kakao

1 tsp karbonat

1/2 tsp kabartma tozu

1/2 cup hindistan cevizi yağı

1/4 cup şekersiz badem veya yer fıstığı ezmesi

1/2 cup hindistan cevizi şekeri

1/4 cup bal

2 large yumurta

1/2 cup çok iri kıyılmış bitter çikolata

1 tsp deniz tuzu


Kuru malzemeleri bir kapta karıştırın. H.cevizi yağı,ezme ve bal ile şekeri bir kapta karıştırın ve benmari usülü eritin. Eridikten sonra bir kenarda soğutun,yumurtaları içine kırıp çırpın en son üzerine kuru malzemeleri ekleyin çırpın. Koyu bir harç olacak sorun yok.

Harcı 20x20 kare bir kalıbı hazırlayıp ona boşaltın yüzeyine çikolata parçalarını yerleştirin. Ön ısıtmalı 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin. Fırından çıkar çıkmaz tuzu serpin.




Untitled




Sevgilerimle..

Gökçe :)