BUTTERMİLK NEDİR? NASIL YAPILIR? VE KAHVALTI SONRASI TATLILARI..

Öncesi :


BUTTERMİLK NEDİR? NASIL YAPILIR ?

Tarif JTB'dan..

Buttermilk dediğimiz şey aslında ninelerimizin tereyağ yaparken daha doğrusu çalkalarken katılaşan yağın ardında kalan sıvıya denir.Tabi ninelerimiz buttermilk demiyor o ayrı.Benim hatırladığım ekmeklere,hamur işlerine katıldığıydı ama bazı yörelerde kurutulup kullanan peynire ekleyenlerde varmış.

Kalan bu sıvı artık üretiliyor,tereyağdan arda kalan şekilde değil tamamen yararlı bakterilerle.Çoğu zaman bunun yerine birçok ürün tavsiye ediliyor ama tam olmasa da yerini tuttuğunu düşündüğüm yegane şey Kefir.Ama olur ya bulamazsınız ya da kefirden haz etmiyorsunuzdur evde yapmakta mümkün.Nasıl mı ? İşte böyle :

Limon ve Süt : 

1 cup ılık süte 1 tablespoon limon suyu ekleyin. İki dakika sonra ayrıştığını, içinde pıtır pıtır tanecikler oluştuğunu göreceksiniz.Asidik ve kesilmiş olacak.İşte oldu!

Yoğurt ve Süt :

3/4 cup yoğurt ve 1/4 cup sütü bir kavanozda çalkalayın.Ta daa bu kadar basit!

Süt ve Krem tartar

Amaç asit ama evde limon yok belki bir ihtimal bir kenarda krem tartar varsa 1 cup ılık süte 1+ 3/4 teaspoon k.tartar ekleyip bir süre bekletin.Krem tartar asidik etki gösterip ayrışmaya sebep olacaktır.Tamamdır! 


Sonrası :

Kahvaltıyı severim başlığının vol.2'sini hazırlayadurayım bence kahvaltıda birde keyf çayına yakışır tatlılarda olması gerek..İddalı olmasın varsın..Ama mevsime uysun damak şenlendirsin..

Örneğin yulaflı kurabiye,bence kışa yakışan cins bir kurabiye..Yanına bulabilirseniz iliştirilmiş çileklerle kahvaltı sofrasının son dokunuşu ve dondurmaya yaz-kış hayır demeyenler için dip tarafa saklanmış bir top vanilyalı ya da kaymaklı dondurma..Maraş usulü olsa daha mükemmel olur o ayrı :)

1-SAKIZIMSI YULAFLI KURABİYE / CHEWY OATMEAL COOKİE

Tarif SK..



chewy oatmeal cookie


115 gr tereyağ

2/3 cup kahverengi şeker

1 large yumurta

3/4 cup un

1/2 teaspoon karbonat

1/4 teaspoon tuz

1.5 cup yulaf 

3/4 cup iri kıyılmış sütlü çikolata

1/2 cup iri  kıyılmış ceviz


Tereyağı,şekeri, yumurtayı krema kıvamına gelene dek çırpın..Ardın bir tarafta karıştırdığınız yulaf,un,karbonatı yumurtalı karışıma ekleyin.En son ceviz ve sütlü çikolatayı ekleyip 30 dakika kadar buzdolabında bekletin.

Ardından bir dondurma kaşığı ya da yemek kaşığı yardımıyla fırın tepsinize boşluklar bırakıp dizin.Ön ısıtmalı 175 derece fırında 10-12 dakika pişirin.Fırından alıp tepside 5 dakika kadar beklettikten sonra soğuması için bir kenara alın.


Ya da greyfurtlu kek..Biliyorum greyfurt acı -tatlı&ekşi tadı düşündürüyor ama aksine nemli dokusuyla ve yanında servis ettiğiniz çırpılmış süt kremasıyla (ek olarak üzerine eklenen dilimlenmiş greyfurtlarla da enfes olacağı kanaatindeyim) kahvaltı sonrası hem hafif hem de ferah olacak..

2- GREYFURT VE YOĞURTLU BATON KEK / GRAPEFRUİT YOGURT CAKE

Tarif SK..

SK grapefruit  cake


Kek :

1.5 cup un 

2 teaspoon kabartma tozu

1/2 teaspoon tuz

1 cup yoğurt

1 cup şeker

4 large yumurta

1 tablespoon greyfurt rendesi*

1/2 cup sıvı yağ

Şurup :

1 tablespoon şeker

1/3 cup greyfurt suyu*

*Kullandığım greyfurt çeşidi star ruby.Koyu renk kabuk ve kırmızımsı dilimlere sahip bilginize.

SK grapefruit  cake_2



Yoğurt, şeker, kabuk rendesi ve yumurtayı çırpın.Bir diğer kapta kuru malzemeleri karıştırın.Ardından yoğurtlu karışıma ekleyin.En son sıvı yağı ekleyip harcı hazırlayın,diğer tarafta yağlayıp unladığınız baton kek kalıbınıza karışımı ekleyip ön ısıtmalı 180 derece fırında 40 dakika sonra kontrol edecek şekilde pişirin.

Greyfurt suyu ve şekeri bir kenarda karıştırın,şeker eridikten sonra 10 dakika dinlenmiş sıcak keke bu karışımı dökün.Tamamen soğuduktan sonra çırpılmış süt kreması ile (bu tamamen kendi tavsiyem :)) servis edin.

En son fikir klasik alacalı -iki renkli-mermer kek..Ama öyle böyle değil..Tereyağlı ve yoğun dokulu..Tam çay saati kapsamına alınası cinsten..Kahvaltı sonrası sunabilmek için hafifletmek namına yanına damla sakızlı dondurma en iyisi en güzeli :)

3- MERMER KEK / MARBLE CAKE

DSC09361




115 gr tereyağ

1+ 3/4 cup kekun (ki ben Sinangil markasının vanilyalısını kullandım)

2 teaspoon kabartma tozu

1/2 teaspoon tuz

1 cup şeker

3 large yumurta

2/3 cup buttermilk

1/4 cup + 1 tablespoon dark kakao

1/4 cup + 2 tablespoon kaynar su 

DSC09368


Kabınıza şekeri ve tereyağını koyup 5 dakika boyunca köpükümsü dokuya ulaşana kadar çırpın.Ardından yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin.Bir diğer tarafta kuru karışımları karıştırın ve buttermilk ile 3 parti şeklinde yumurtalı karışıma ekleyin. (bir buttermilk bir unlu karışım)

Kaynar su ve kakaoyu bir kapta birleştirip kakao eriyene kadar karıştırın.

Harcınızın üçte birini ayırıp buna kakaolu karısımı ekleyin.Ben bu aşamada unlayıp yağladığım uzun borcam kalıbımı kullandım.Kalıbınıza yanyana olacak şekilde vanilyalı ve kakaolu karışımdan koyarak tüm kalıbı doldurun.Satranç tahtası misali olmalı.Bir açık bir koyu yanyana.Eğer bununla uğraşamazsanız bir vanilyalı bir kakaolu karışımı sırayla ekleyin.Bu aşamadan sonra temiz bir bıçakla kalıbınızın bir kısa kenarından diğer kısa kenarına s harfi çizerek gidip gelin.Karışımın hafifçe birbiri içinde dağılması  yeterli.

Ön ısıtmalı 180 derece  fırında 40-50 dakika piştikten sonra soğutun,iyiyce soğuğundan emin olduğuzda dilimleyip damla sakızlı dondurma ve çikolatalı sprinkle ile servis edin.


Sanırım görevi başarıyla tamamladım :) Bir sonra ki adım pratik milföy tarifleri olsun..

Sevgilerimle..

gokche!

GÜL POĞAÇA, GALETA UNLU PEYNİR VE DİL PEYNİRLİ TORTİLLA PİZZA

Kahvaltı benim için tamamen bir keyf  anı..Gülümseyerek uyanma sebebi..

Çaydanlığın ocaktaki tıkırtısı, kızaran ekmeklerin kokusu,kayısı kıvamında ki yumurtalar,Ezine'nin leziz ve tam yağlı peyniri (sadece bu mu ? dil,örgü,tulum,gravyer,eski kaşarla tam takır bir peynir tabağı,yapıldıysa taze lor ama çörekotlu,he birde Kıbrıstan eş dost geldiyse kızartılmış hellimler de misafir),kavanozları yeni açılmış reçeller,mis gibi pembe domatesler( ki üzerine Egeden gelmiş zeytinyağ ve yazdan bulunan taze kekiklerin kurutulmuş hallerinden bir çimdik serpilmiş )yanına Çengelköy salatalıkları hemen ardında koca bir demet çiçek masanın tam ortasında kokuları kahvaltıya karıştırmış renkleriyle tam oldu dedirten cinsten..

Ama bazen olur ki bu sofra kesinlikle harikaysa da gelen misafire sen özelsin dedirtecek cinsten birkaç ekleme yapmak gerekir..Aklıma ilk gelen yine kahvaltılık kapsamındakilerle biraz oynama..Belki kızartıp, belki salataya katıp belki de oburluk yapıp hamurla karıştırıp..

1 - GÜL POĞAÇA


BeFunky


2 yumurta (birinin sarısını ayırın)

1/2 çay bardağı ılık süt

1/2 çay bardağı ılık su

1/2 çay bardağı sıvı yağ

1/2 paket yaş maya veya 1 paket kuru maya

2 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

4-4.5 su bardağı un

150 gr beyaz peynir küp küp doğranmış (dilerseniz baharat ve maydanozda ekleyebilirsiniz)


Su ve sütü mayalandırmaya uygun sıcaklığa getirip (ne kaynar ne soğuk annelerimizin tabiri ile serçe parmağınız dayanacak kadar) maya ve şekeri ekleyin.Maya eridiğinde sıvıyağ,tuz ve 1 yumurta + 1 yumurta beyazını ekleyin.En son unu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.

Gül şeklini nasıl veriyoruz? Aslında anlatmadan önce görsellerden tarattığınızda yapılışını net göreceksiniz şimdiden belirtmek isterim.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve 10 cm çapında açın.Açtığınız hamurun tam ortasına peynir harcınızdan koyun ve karşılıklı dört köşesinden peynire ortaya doğru kesin.Ortada kestiğiniz parçaları karşılıklı birleştirip gül şekli verin.

Tepsinize poğaçalarınızı yerleştirip yaklaşık 40 dakika mayalanması için bekletin.Ardından yumurta sarısını sürüp 180 derece ön ısıtmalı fırında kızarana kadar pişirin.


2-GALETA UNLU PEYNİR

cheese


6 adet iki parmak kalınlığında yağsız sert peynir dilimleri

1-1.5 su bardağı galeta unu

2 yemek kaşığı tereyağ

Tavada terayağını eritin ardından peynirlerinizi galeta ununa bulayın ve iyice kızaracak şekilde arkalı önlü pişirin.Tam kızarmadan çevirdiğinizde galeta unları peynire yapışmayacak bilginizeç


3-DİL PEYNİRLİ TORTİLLA PİZZA

tortilla pizza
2 adet tortilla

200 gr dil peyniri

Mantar,ince doğranmış biber,domates dilimleri,zeytin,salam,sosis,sucuk,mısır

1 tane tortillayı fırın tepsisine koyun üzerine dil peynirinin dörtte birini dilimleyip serpin.Ardından üst ızgarada peynirler eriyene kadar fırınlayın.Dilediğiniz üst malzemesini hazırlayın.Fırından çıkardığınız tabanın üzerine diğer tortillanızı koyup hafifçe bastırın,peynir tutkal görevi görmeli.

Ardından diler ketçap sürersiniz diler hazırladığınız salçadan bir sos.Üzerine kalan dil peynirlerini gezdirip hazırladığınız malzemenizi serpin.Üst ızgarada peynirler eriyene kadar fırında tutun.Dikkat etmeniz gereken şey ise şarküteri ürünleri ve mantar ya ince olmalı yada öncesinde bir miktar tavada çevrilmeli.Domatesi dilimledikten sonra suyunu süzdürmeli ve biberleri çok ince doğramalısınız.


Hafta sonu tatlılarla doldurmak dileğimle :)

Sevgilerimle..

gokche!

ZEYTİNYAĞLI ÇİKOLATALI ANTEP FISTIKLI KEK VE ZEYTİNYAĞLI GANAŞ

strawberry w/olive oil ganache

Çoğu tariflerde hep aynı soru geliyor aklıma "Mümkün mü?" sonrasında usulca mutfağa girip denemeler yapılıyor..Araştırılıyor bakılıyor ve güzel sonuçlara "Mümkünmüş!" diyerek ulaşılıyor..

Bu tarifte Komili'nin yarışması için yapıp trafiğe takılıp,bunu yarışma yetkililerine belirtmeme rağmen kapıdan girdiğimle çıkmam bir olduğunda elimdeydi..Reçeteyle geri kalan yolu teptiğimde canım oldukça sıkkındı..

Olsun diyip bloga eklemek istedim.

Zeytinyağını ganaşta düşünemeyebilirsiniz..Kokusu dokusu ve sıvı oluşu gözünüzü korkutabilir ama eğer o kekremsi meyvemsi kokusunu seviyorsanız ve damağınızda bıraktığı tada alışkınsanız bence gayette hoş oldu..Çeşitlemeler yapmanız ganaşa farklı bir aroma kazandıracaktır..Örneğin  piyasada ki çeşitli zeytinyağları denemek veya kullanılcak miktar zeytinyağına bi çubuk tarçın ekleyip (bir hafta kadar bekledikten sonra kullanın elbette ki) oldukça eğlenceli olacaktır..Zeytinyağını çeşitlendirmeseniz bile oluşturduğunuz ganaşınıza farklı baharatlarda zeytinyağından çok hoşlanmayanlar için iyi bir alternatif olabilir..

Bunca sözden sonra ;
İyi ki yapmışım dermiyim? O kadar iddaalı değil ama şu bir gerçek farklı oluşu ve katı yağ tüketmeyenler için iyi bir pasta kaplama kreması, çırpılmazsa da gayet hoş bir çikolata sosu elde etmek söz konusu..

Ben kekide zeytinyağlı oluşturup sos olarak düşünmüş çileklerle ve böğürtlen sosuyla süslemiştim..Mevsim gereği nar veya portakal dilimleri ile de güzel olacağı görüşündeyim..
olive oil chocolate cake w/olive oil ganache


ZEYTİNYAĞLI ÇİKOLATALI ANTEP FISTIKLI KEK VE ZEYTİNYAĞLI GANAŞ


Daha önce yayınladığım yağsız brownie tarifini biraz değiştirdim ;

KEK : 

100gr/1 su bardağı un

2.5ml/1 çay kaşıgı kabartma tozu

45ml/3 yemek kaşığı kakao

200gr/1 su bardağı şeker

100ml/1/2 su bardağı düşük yağlı ya da doğal yoğurt

2 yumurta

5ml/1 tatlı kaşığı vanilya

25ml/1.5 yemek kaşığı zeytinyağı

Bir avuç dolusu antep fıstığı ve damla çikolata


Fırını 180 derece ısıtın.20 cm boyutunda kare kek tepsisine(kare borcam kullandım)
kuru malzemeleri eleyin üstüne sırasıyla şeker,yoğurt,yumurta,vanilya,yağı ekleyin homojenleşene kadar çırpın ve üzerine fıstık ve çikolatayı serpip fırına verip yaklaşık 25 dakika pişirin.


GANAŞ :

Tarif buradan

100 gr %70 kakao içerikli iyi kalite bitter çikolata

1/4 cup süt kreması 

1/4 cup iyi kalite zeytinyağı

Klasik ganaş yapar ki adımları izliyoruz.Kremayı ısıtın ardından çikolatayı ekleyip eridiğinde yağı ekleyin.Sos olarak kullanacaksanız karıştırarak soğutun ama krema olarak kullanacaksanız çırpın.Bu aşamada pütürlenebilir sorun yok kıvamı ipeksi olduğunda mikseri kapayıp dilediğiniz yerde kullanın.


*Ben sos halde yaptığım kekin üzerine biraz soğuyup kıvam aldığında döktüm.


Ben tekrar yapılacakların arasına gömüle durayım bu hafta tekrar görüşmek dileğimle..

Sevgilerimle..

gokche!